記者王以瑾／台北報導．攝影

吃龍蝦，大概要花多少錢？林永斌說，龍蝦一兩大約90～100元，一般客人挑選的大約12兩重，算起來約是1千元，當然，在海鮮餐廳不可能只點隻龍蝦吧，其他的花費就看個人喜好搭配了。「龍蝦大王」在澳底開張時，龍蝦一兩大約40、50元，24年下來，龍蝦的價格漲了一倍，是物價上漲，還是龍蝦數量減少，物以稀為貴？

龍蝦在台灣是很高價的海鮮，但有趣的矛盾，吃龍蝦卻不是什麼稀奇的經驗，常常喜宴辦桌，第一道冷盤就是龍蝦拚盤；應該沒有人沒吃過龍蝦，但不是每個人都吃過新鮮活跳跳的龍蝦。

台灣大部份餐廳用的龍蝦都是進口，貨源可能來自越南、菲律賓、澳洲、美國、墨西哥，抓上來之後先在捕蝦船上燙熟，再空運來台，鮮度都還維持得不錯，肉質也很Q，就是甜度差了一點；如果吃起來粉粉的，完全沒有彈性及甜度，那鮮度就很有問題了，很可能未做保鮮處理之前龍蝦就已死亡。

如果想要嘗試美味鮮甜且無比彈牙的口感，那就非得要現宰的活龍蝦了。

龍蝦大王GPS座標、地圖、旅遊資訊

福隆海水浴場附近的澳底，是著名的海鮮街，海鮮餐廳林立，「龍蝦大王」是其中的一家，門前的水族缸裡常常塞滿龍蝦，非常壯觀。龍蝦大王開業於民國76年。店主林永斌說，龍蝦喜歡生長在岩岸，因此沿線都是沙岸地形的台灣西部是捕撈不到龍蝦的，在台灣要找龍蝦，必須在東北角或是花東海岸，要吃新鮮的龍蝦，也只能往這兩個區域尋去。

↓「龍蝦大王」已在澳底經營20多年了，照片中的人物為店主林永斌。(記者王以瑾／攝影)


龍蝦大王裡販賣的東北角海域龍蝦有3種，即紅龍蝦、大頭龍蝦及珍珠龍蝦；店裡的龍蝦是秤重販賣，不分種類，一般售價每兩大約在90～100元之間，日本人喜歡的龍蝦大約是6兩重，但其實6兩很小，一個人吃一隻大概兩口就可以吃完了(因為店家把它剖半)，這樣兩口就吃掉600元了，台灣人則喜歡吃大龍蝦，愈大看起來愈好吃，但其實超過2斤的肉質就太老了，一般大概在店家推薦下，都會選擇12兩重者，而這種長度的龍蝦都是兩吃，蝦頭煮湯，蝦身則生吃或蒜泥。

↓「龍蝦大王」的招牌菜，蒜泥龍蝦。(記者王以瑾／攝影)


坦白說，介紹龍蝦料理心中充滿矛盾，新鮮的龍蝦真的非常好吃，是上天賜予的寶貴食物，但另一方面，龍蝦至今還無法人工飼養，在漁業資源日益減少的今天，龍蝦的數量也不比以往。

在台灣，龍蝦1隻1000元，因為量少、因為擔心牠高價招致過度捕撈，吃起來其實蠻有罪惡感的，但在西方國家的龍蝦產區吃龍蝦，台幣200、300元就有一隻，罪惡感就少很多。

其實海產不是不能食用，而是要在食用牠的同時也要懂得保護牠，維持牠的族群數量，只要建立捕捉的規則，海洋資源就不致因濫捕而匱乏；太小的，如6兩以下的不吃，抱卵的不捕，甚至限制每艘船的撈捕數量，這樣的保護網絡必須由官方、店家及消費者一起配合才有可能達成，否則，可預見的，台灣沿海終將看不到龍蝦的蹤影，而這無論從生態或美食享受的角度來看，都是我們的一大損失。龍蝦大王GPS座標、地圖、旅遊資訊

原文網址: http://www.nownews.com/2011/05/12/11494-2711822.htm#ixzz1MEejayT1