記者蘇湘雲／台北報導

尋訪台北市街頭的豬腳飯，萬華梧州街曾有「粉紅」的豬腳飯三攤受到歡迎，但是近日卻少了一家，在當地阿桑的提點下，其實豬腳肉還是自然的滷色最好，「粉紅」可能顏色不太對，初來駕到的客人難辨真假。不如移動腳步，試試在同一夜市廣州街上的知高飯，味道果然是內行的滋味。

最近已經吃過的豬腳飯各有特色，有的強調古早重口味醬香好下飯，有的是東坡肉偏甜、軟而不爛風格。這間開在廣州街夜市的「阿鴻」知高飯則是走自然風，豬腳肥的部位軟，但瘦肉則是有涼乾過一次的硬度嚼勁，外表只上了淡淡金黃的醬色，泛著油光，不會太鹹。

▼豬腳、滷肉飯，配上鱸魚鮮湯，就是很豐盛的一頓夜市晚餐！（記者蘇湘雲攝）


可惜的是，一碗豬腳飯的份量不多，豬腳皮多肉少，不是大快朵頤的那種豪邁，僅僅一塊也算是可以解饞，對於喜歡吃滿滿肉多到軟Q彈口的人來說，可能會失望。

老客人通常也會來碗滷肉飯，配上鱸魚鮮湯，道地的質感與口感都是值得誇讚的，是那種路過時必來嚐嚐的夜市美食。常常被點名的「鱸魚湯」確實做得用心，事先將主要的魚刺都挑掉，變得比較容易食用，單純用清湯煮出鮮甜味，加上大量薑絲，也附芥末醬油沾來吃，爽勁有餘！

吃完了豬腳，再走到梧州街與廣州街轉角的一家仙草店，一碗20元，比鄰近好幾攤的10元賣價硬是要貴一倍，可是，上門的客人還是很多，甚至大多時間要排隊。這天遇到的店主是第二代，他笑說，這是父親數十年傳下的好味道，貴點，但真材實料，喝過才敢比較。

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